Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

marți, 15 martie 2016

Oua posate cu sos bourguignon

Dupa Supa crema Du Barry, va prezint reteta care trebuia realizata dupa a 2a saptamana de curs.
Cum va spuneam deja in prima reteta publicata, aveti aici reteta oficiala livrata de un curs gratuit de bucatarie organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
6 saptamani de curs : 1 - legumele, 2 - oua, sosuri, 3 - carnea, 4 - pestele, 5- patiserie
Fiecare saptamana trebuie trecut un test si realizata o reteta.
Ultima saptamana un test global de 50 intrebari. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.

Aveti in aceasta reteta mai multe technici foarte importante pentru bucatarii amatori pasionati:
- realizarea unui fond legat (cu amidon de porumb),
-"glacer à brun"- caramelizarea cepelor mici ,
-"blanchir"- indeparta sarea din sunca afumata,
- "pocher" -posarea oualor.

Ingrediente:
4 oua
4 felii de pâine
30 g unt
16-20 cepe mici albe
150 g sunca/bacon de porc afumata
150 g ciuperci
30 cl de vin roșu (Burguignon)
1 ceapa eșalotă
cimbru, frunze de dafin
25 cl de fond de vițel legat (30 cl de apă + 2 linguri de pudra de fond de vitel Maggi + 1 lingurita amidon de porumb)
patrunjel tocat
sare și piper
zahăr

Mod de preparare: 
Daca aveti un fond de vitel de casa preparat  cu oase este ideal- puteti consulta 2 articole foarte detaliate despre fonduri : fonduri albe si fonduri brune 

Se prepară fondul legat de vițel: eu am folosit o metoda rapida :)
- se pune la fiert 25 cl de apă, se adaugă pudra de vițel și se amestecă bine. Se adaugă amidonul de porumb dizolvat în apă rece și se reduce sosul până cand se ingroasa si se tine pe dosul lingurii.
Rezervam.

Se curata și se spală ciupercile. Se taie în 4 și se soteaza ciupercile într-un pic de unt.

Se curata ceapa si se pune intr-o tigaie adanca. Se acoperă cu apă rece, se pune o nuca de unt, un pic de zahăr pudră, sare. Se aduce la fierbere si se acopera la suprafata cu un capac din hartie de copt gaurit in mijloc.
Lasam sa fiarba până la evaporarea completă a apei. Luam capacul din hartie si lasam ceapa sa se caramelizeze un pic amestecand cu atentie. Rezervam.




Taiem sunca cubulete. O albim (blanchir) pentru a indeparta sarea.
Punem baconul  într-o tigaie adanca, se adaugă apă până la 2- 3 cm deasupra baconului și se aduce la fierbere.
Se scurge și se pune la prajit. Rezervam.

Se taie pâinea în discuri si se pune la prajit in putin unt, usor pe fiecare parte.

Varsam vinul intr-o tigaie adanca adaugam eșalota taiata marunt, cimbrul și frunza de dafin.

      
Reducem vinul la 3/4. Se adaugă fondul de vițel se reduce din nou pana obtinem un sos bine legat. Asezonati. Adaugati garnitura bourguignonne : sunca prajita, ceapă caramelizata și ciupercile sotate.

Posati ouăle :
Se pune la fiert un volum mare de apă și se adaugă 1 lingura de otet alb care va ajuta la legarea albusului de ou.
Se sparg ouăle unul câte unul în castronele separate.
Cu ajutorul unei linguri, amestecati si formati un vârtej în apă la foc mic .
Glisați unul câte unul ouăle în acest vârtej. Adunati cu lingura albusul peste galbenus. Lasati 2 minute. Le scoateti cu ajutorul unei linguri pe o hartie absorbanta.

Verificați : atingeți albusul , trebuie să fie ferm dar elastic. Indepartati albusul in exces pentru a regulariza forma lor.

Intr-o farfurie adanca se pune felia de pâine, se aseaza oul deasupra si se toarna sosul bourguignon peste el.

Se decoreaza cu patrunjel tocat si se serveste imediat .

Pofta Buna !!!!!
Iata si atestarea obtinuta :

imprimati print

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

miauuu...........

a target="_blank" href="http://www.hostingpics.net" title="Hebergeur d'image">Hebergeur d'image
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...