Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

miercuri, 1 februarie 2017

Buturuga Forêt-Noire - 2 Anisori de Blog

Astazi 1 februarie blogul meu implineste 2 ani !

La mulţi ani, Blog-ul lui Cata!

O aventura frumoasa care a-nceput pe 1 februarie 2015, un bilan pozitiv: in jur de 400 de retete publicate. Multumesc tuturour celor care m-au sustinut si acompaniat in aceasta perioada.
Cu aceasta ocazie va prezint o reteta celebra Forêt-Noire. L-am facut in forma rulada pentru Anul Nou!
Numele ei  vine de la rachiul de cirese -Kirschwasser, care este produs in zona Padurea Neagra din vestul Germaniei (Schwarzwald). Tortul Padurea Neagra este marca inregistrata in Germania iar compozitia lui este reglementata oficial. Se specifica clar ce trebuie sa contina: blaturile pandispan de cacao, optional foaia de aluat fraged de la fund, umplutura de visine si/sau cirese precum si cantitatea minima de Kirschwasser. Legea permite atat creme albe de unt cat si de frisca. si forma rotunda sau rulada.
Aveti aici reteta livrata de un curs gratuit de patiserie (a 2 a sesiune dupa cel de bucatarie) organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
3 saptamani de curs de data aceasta. Fiecare saptamana trebuie trecut un test. Ultima saptamana avem un test global. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.
Prima saptamana de curs tartele erau la onoare : tarta cu fructe, tarta cu mere tatin, tarta cu lamaie si tarta cu branza.
A doua saptamana de curs era dedicata aluatului foietaj si aluatului pentru choux (pâte à choux) : prajitura Paris-Brest, Ecler, prajitura Saint-Honnoré, Pithiviers si  prajitura Mille-feuille.
Ultima saptamana era consacrata deserturilor complexe si cunoscute : Forêt-Noire, Fraisier, Opéra, Charlotte cu pere si desertuui clasic de Craciun Buturuga-Bûche de Noël
Va prezint reteta de Forêt-Noire in varianta bûche.


Ingrediente :
Pentru blat -génoise:
4 oua
120 g zahar
60 g de faina
8 g de amidon de porumb Maïzena
25 g  cacao 
Pentru crema de ciocolata -la ganache: 
15 cl de smantana lichida
150 g ciocolata neagra desert

Pentru frisca cu mascarpone:
200g de mascarpone + 25 cl de smantana lichida
60g de zahar
pudra de vanilie (sau 1 pastaie)              

Pentru garnitura: 
cirese in sirop 500 g
1-2 linguri de alcool kirsch sau visinata

Pentru decor :
ciocolata 50 g
cateva cirese

Mod de preparare:
Incalziti cuptorul la 180°C.
Bateti ouale intregi cu zaharul pe bain-marie la-nceput cateva minute, apoi continuati sa le bateti la robot pana se vor raci complet. Veti obtine o crema foarte aeriana si spumoasa. Incorporati treptat faina, amidonul si cacaoa. Ungeti cu unt forma de buturuga si presarati faina.
Varsati compozitia si coaceti timp de 30 de minute. Demulati fierbine si rezervati pe un gril. Cand s-a racit taiati-o in 3 parti.

Glazura " Ganache " :
Se pune la fiert crema într-o cratiță mică și se da un cloclot.
Se adauga ciocolata rupta bucatele, se ia de pe foc si se amesteca bine pentru a obtine un amestec lucios si omogen
Se lasa un pic sa se raceasca.

Frisca cu mascarpone :
Bateti la robot mascarponele, adaugati smântâna extractul de vanilie si treptat zahărul.
Cand crema se tine bine puneti-o intr-un posh si rezervati la rece.


Cun un cuti de curatat radeti tableta de ciocolata. Pastrati la rece bucatelele de ciocolata.
Scurgeti ciresele, indepartati samburii si pastrati siropul.

Montati prajitura: 
Insiropati baza blatului, acoperiti cu crema de ciocolata si puneti cateva cirese.
Acoperiti cu blatul insiropat, puneti crema de ciocolata, un strat generos de frisca si cirese.

Terminati cu blatul insiropat.



Puneti prajitura pe un grill, acoperiti cu crema de ciocolata si dati la rece timp de 20 minutes.
Decorati apoi cu frisca si ciocolata rasa.
Am taiat capetele in diagonala si folosit ca decor un capat in mijoc (celalalt a fost devorat foarte repede:)).

Toate retteele mele MOOC aici.


Bun desert !

Iata si atestarea obtinuta :)

imprimati print

2 comentarii:

  1. Delicios tortul! :)
    Felicitari pentru diploma si pentru cei 2 ani de blog! La multi ani si la multe si frumoase retete!
    Cu drag,
    Anca

    RăspundețiȘtergere

miauuu...........

a target="_blank" href="http://www.hostingpics.net" title="Hebergeur d'image">Hebergeur d'image
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...