Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

duminică, 30 aprilie 2017

Prajitura Dobos

Iata o reteta de prajitura Dobos cu o forma revisitata.

Reţeta originară a tortului Doboş aparţine maestrului cofetar maghiar Dobos C. Jozsef (1847–1924) şi a fost inventată în anul 1884.
 Este un „Hungaricum”, produs tradiţional unguresc, marcă înregistrată. 
Cofetarul a dorit să facă un tort care să fie cât mai puţin perisabil, să reziste cât mai mult. 
Tortul cu glazură crocantă de zahăr ars a fost creat în 1884, iar în anul 1885 a fost prezentat în cadrul Expoziţiei Naţionale de la Budapesta. 
 Printre cei care au gustat atunci tortul s-au aflat împăratul Franz Jozef şi împărăteasa Elisabeta, Sissi, regina Ungariei. Tortul Doboş a ajuns cunoscut în întreaga Europă, după ce autorul său a străbătut numeroase ţări pentru prezentări. Acesta a păstrat mult timp secretul reţetei. De abia în anul 1906, după ce a ieşit la pensie, cofetarul Dobos a făcut public reţeta tortului. sursa: adev.ro/o60luw

In loc sa-l fac rotund si sa fiu nevoita sa fac 8 foi, m-am hotarat sa fac 2 foi dreptunghiulare pe care le-am impartit apoi fiecare in 4. M-am inspirat de la reteta Jamilei, dar am redus cantitatile de 1/3.
Se mananca in portii mici caci este dulce si consistent si se pastreaza foarte bine la frigider.


Ingrediente: pentru 8 persoane
Pentru foi:
5 oua
100 g faina
100 g zahar
50 g unt topit si racit
1 varf de sare

Pentru crema:
2 oua
180 g unt la temperatura camerei
130 g ciocolata (amestec lapte+amaruie)
130 g zahar
2 lnguri apa

Pentru caramel:
caramel
100 g zahar
35 g apa

Mod de preparare:
Pregatiti foile:
Frecati ouale cu zaharul si sarea pana devin bine spumoase
si-si dubleaza volumul.
Adaugati untul topit si racit si faina cernuta. Amestecati bine.
Puneti hartie de copt pe 2 placi de cuptor. Impartiti compozitia si nivelati pe toata suprafata.
Dati la cuptorul incinsa la 180°C timp de 15 minute.
Scoateti si rezervati. Pentru a le dezlipi usor de pe hartie puneti un pic de apa rece sub hartie.
Impartiti blaturile in 8 parti egale (4parti fiecare).
Pregatiti crema:
Bateti ouale cu zaharul bine pana cand de vin spumoase si-si dubleaza volumul.
Puneti-le pe bain marie si continuati sa le bateti timp de 10 minute, puneti 2 linguri de apa si continuati sa le bateti pe bain-marie inca 5 minute.

Luati de pe foc si-ncorporati ciocolata bucatele. Amestecati bine si lasati sa se raceasca complet. Puneti la frigider timp de 2 ore.
Dupa 2 ore scoateti crema si amestecati (am adaugat un pic de ciocolata rasa- optional).

Bateti untul la robot, adaugati treptat crema de ciocolata si amestecati. Inorporati toata crema de ciocolata amestecand in continuu. Crema est gata.

Incepeti sa montati prajitura.
Puneti simultan o foaie si un strat de crema.
Continuati pana puneti 7 foi.

Imbracati uniform prajitura cu crema ramasa si dati la rece.
Pastrati un pic de crema pentru decorul final si puneti-o intr-un posh la rece.

Pregatiti caramelul: Puneti la-ncalzit apa cu zaharul.
Lasati sa fiarba la foc potrivit pana obtineti un caramel.
Intindeti uniform caramelul pe foaia ramasa.
Taiati foaia in triunghiuri.
 
Scoateti prajitura si decorati cu crema pastrata si cu triunghiurile in caramel.

Dati la rece cel putin 2-3 ore si serviti.

Bun desert !

imprimati print

vineri, 28 aprilie 2017

Oua scrabble cu branza cancoillotte

Dupa reteta cu scoici Saint-Jacques va propun o alta reteta cu branza cancoillotte.
Branza cancoillotte este o specialitate de "branza topita " originara din regiunea Franche-Comté.
O puteti gasi natur sau cu usturoi sau cu ceapa esalota. 
Se spune ca aceasta branza s-ar fi nascut dintr-o eroare de fabricatie (ca si Tarta Tatin),
Celebrul Nicolas de Granvelle, ministru de Charles Quint,a fost seduit si a introdus aceasta specialitate la curtea acestuia.


Ingrediente: pentru 2 persoane

4 oua
25 g de unt
3 lingura de branza cancoillotte cu usturoi
sare, piper

Mod de preparare: 

Puneti la-ncalzit branza in untul incalzit si topit.

Cand este bine topita, spargeti si adaugati ouale .

Gatiti 2-3 minute amestecand. Puneti sare si piper

Serviti cald cu o salata verde asezonata sau cu muraturi.

Am decorat cu un crocant din cancoillotte (vezi reteta mai jos)

Este delicios.

Pentru a realiza crocantul din  cancoillotte aveti nevoie de : 3 linguri de cancoillotte cu usturoi, 20 g de unt, seminte de chimen/mac.
Puneti la-ncalzit untul intr-o tigaie de teflon, ungeti bine toata suprafata, adaugati branza.
Se va topi si-ntinde pe toata suprafata, presarati chimen sau mac si lasati sa formeze o crusta. Se va lipi dar se dezlipeste usor. Intoarceti si dorati pe cealalta parte. Obtineti o foaie rotunda si crocanta.
Am taiat-o in 6 parti cu o foarfeca de bucatarie.
Sunt crocante, foarte gustoase la aperitiv cu un vin alb




joi, 27 aprilie 2017

Tarta cu crema de lapte si oua - Melktert

Astazi 27 aprilie in Africa de Sud de sarbatoreste ziua nationala - aniversarea libertăţii ( 1994).

Teritoriul actual al Africii de Sud a fost locuit din cele mai vechi timpuri de triburi Bantu, boşimani şi hotentoţi. Coasta sudică este considerată leagănul apariţiei omului, potrivit ultimelor descoperiri arheologice.
Colonizarea de către europeni a început în anul 1652, prin ocuparea de către olandezi a zonei Capului, anexată apoi de către Anglia în 1756 şi 1806. De aici, albii, îndeosebi cei de origine olandeză, au migrat spre nord şi nord-est, întrând în conflict cu populaţia africană. În urma unor războaie sângeroase cu băştinaşii, olandezii(Burii) au înfiinţat, în 1852 şi, respectiv, 1854 două republici – Transvaal şi Orange Free State, care la rândul lor intră în război cu Anglia, la finele secolului XIX-lea. Războaiele anglo-bure s-au încheiat în 1902, cu victoria forţelor britanice. Burii şi-au păstrat însă poziţii cheie în administraţia noilor colonii.
În anul 1910, s-a constituit Uniunea Sud-Africană (USA), care în 1934 a devenit dominion în cadrul Commonwealth-ului, primind în administrare şi Africa de Sud-vest (actuala Namibia).
Începând cu anii 1923 şi 1924, au fost adoptate primele legi rasiste, iar în anii ’50 sunt promulgate noi legi segregaţioniste, fiind elaborată şi pusă în practică cunoscuta doctrină de apartheid (dezvoltarea separată a raselor).
La 31 mai 1962, în urma unui referendum organizat de Partidul Naţionalist, ţara a fost proclamată Republică şi a ieşit din Commonwealth. Organizaţiile politice ale populaţiei de culoare (Congresul Naţional African şi Congresul Pan-African) sunt interzise, iar Nelson Mandela şi alţi lideri africani condamnaţi pe viaţă (1964).
După venirea la putere, în februarie 1990, a preşedintelui Frederick de Klerk, în Republica Africa de Sud începe un proces de abandonare treptată a politicii de apartheid şi creare a unei societăţi democratice multirasiale, prin legalizarea organizaţiilor populaţiei de culoare, eliberarea lui Nelson Mandela, amnistierea deţinuţilor politici şi abolirea legilor rasiste.
În anul 1994, au fost organizate primele alegeri generale democratice, câştigate de Congresul Naţional African (ANC), iar liderul său Nelson Mandela devine primul preşedintele al ţării, din rândul populaţiei de culoare. (sursa; https://pretoria.mae.ro/)

Melktert – este cel mai important desert sud-african si consta dintr-o tarta umpluta cu crema de lapte si de oua, amestecata cu faina, dar in care predomina laptele, iar pe deasupra se presara scortisoara.
Melktert inseamna tarta cu lapte in  limba Afrikaans.
Aceasta reteta vine de la coloniștii olandezi care au sosit la Cape Town, Africa de Sud, în 1600. Fiecare familie are propria rețetă :)
Exista 2 metode :
- umplutura este gatita la cuptor cu tot cu aluatul
- coacem intai aluatul la cuptor si preparam separat pe foc garnitura cu lapte. Umplutura se pune peste garnitura si se lasa sa se raceasca apoi.
Am amestecat cele 2 metode fara sa vreau,  dar rezultatul obtinut seamana foarte bine cu retele vazute :)

Ingrediente:
Aluat dulce: puteti face jumatate de reteta
250 g faina
125 g unt moale
75 g zahar
1 ou
vanilie esenta sau pudra
1 praf de sare

Garnitura cu lapte:

750 ml de lapte de calitate
45 g de zahar
2 oua
15 g de unt
25 g de faina
25 g de amidon de porumb (maïzena)
vanilie esenta sau pudra
pudra de scortisoara

Mod de preparare:

Intr-un castron (sau in bolul robotului) amestecati faina, sarea si zaharul.
Se adaugă untul moale taiat în bucăți și se amesteca pana cand untul este bine incorporat. Se adauga oul si vanilia si se amesteca pana cand se formeaza o bula. Se scoate aluatul si se preseaza de cateva ori cu palma pentru a-l aplatiza . Filmati aluatul si lasati-l sa se odihneasca cel putin 30 de minute in frigider.
Incalziti cuptorul la 180°C

Ungeti si fainati forma de tarta (sau detasabila).
Presarati faina pe suprafata de lucru si intindeti aluatul intr-o foaie subtire.
Rulati foaia pe sucitor si asezati-o in forma unsa - imbracati bine fundul si peretii formei. Indepartati surplusul de aluat si intepati cu o furculita. Puneti pe suprafata aluatului o coala de hartie de copt si pestea ea boabe de fasole uscata sau bilute speciale din ceramica.
Dati la cuptor si coaceti timp 15 minute sa fie usor dorat.
Intre timp incalziti pe foc laptele cu untul  si vanilia. Aduceti la fierbere.
Amestecati faina si amidonul cu ouale si zaharul.
Varstati deasupra un pic din laptele fierbinte amestecand si continuati pana cand ati incorporat tot laptele.
Puneti amestecul obtinut din nou pe foc potrivit, amestecati si lasati pe foc pana cand crema
se-ngroasa.
Lasati sa se raceasca si cand crema este calduta varsati peste aluatul copt.

Decorati cu scortisoara.
In mod normal trebuia sa ma opresc aici, sa astept sa se raceasca si s-o dau la rece pentru cateva ore.
Eu am pus-o din nou la cuptor timp de 30 de minute la 180°C.

Se serveste rece. Iata rezultatul :) este usoara si racoritoare, seamana cu un flan.
Poate o voi reface fara coacere de data aceasta.

imprimati print

marți, 25 aprilie 2017

Perle de tapioca cu ceai verde si crema de cocos

Dupa băutură originară din Taiwan Bubble Tea, va propun o alta reteta cu perle de tapioca japoneze.
O reteta improvizata, o puteti face cu ceaiul preferat.

Eu am facut-o cu ceai verde. Pentru o textura cremoasa am adaugat crema de cocos si pentru a adauga du peps si crocant am pus fructe confiate si uscate: lamaie si caise.

Perlele de tapioca au formă sferică, iar prin fierbere capătă consistenţa unui gel, astfel că sunt folosite la prepararea budincilor şi a sosurilor.
Adăugate în ceai, îi conferă acestuia mai multă densitate şi o textură plăcută, însă fără a-i influenţa aroma, deoarece au un gust neutru.


Ingrediente : pentru 4 persoane
600 ml de ceai verde/matcha
60 g de perle de tapioca japoneze (de diametru mai mic decat cele normale)
50 g de zahar
20 cl de crema de cocos
8 caise uscate
30 g  coaja de lamaie confiate
pentru decor: mini chamallows, migdale feliate, pudra de nuca de cocos

Préparation:
Preparati ceaiul : incalziti apa intre 70 si 80°C. ( o aduceti la fierbere, umpleti 2/3 si completati cu 1/3 de apa la temperatura ambianta).

Puneti 3-4 plicuri de ceai, acoperiti si lasati timp de 2 minute. 
Scoatei plicurile de ceai.

Puneti la fiert ceaiul si adaugati in el perlele de tapioca, zaharul fructele taiate bucatele (pastrati 4 caise pentru decorul final).
Lasati sa fiarba la foc potrivit timp de 10 minute amestecand.

Dupa 6 minute adaugati crema de cocos, amestecati si continuati fierberea amestecand.

Luati de pe foc si varsati in 4 pahare transparente.

 
Va ramane sa decorati dupa preferinta.

Puteti sa-l servi caldut, sau rece.
Gustul ceaiului verde un pic amar se simte si se combineaza foarte bine cu fructele dulci si cu finetea cremei de cocos. Textura perlelor este de asemenea foarte placuta.
Daca nu va place ceaiul verde folositi un alt ceai-  din fructe de exemplu .

Bun desert.
imprimati print

miauuu...........

a target="_blank" href="http://www.hostingpics.net" title="Hebergeur d'image">Hebergeur d'image
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...