Muffins crocante in foi de brick

Va propun o reteta de muffins crocante si savuroase in foi de brick.

O reteta de mare efect daca aveti invitati.

Reblochon = o brânză cu denumire de origine controlată, obţinută din lapte crud.
Istoria anecdotică a brânzei reblochon datează din timpul Evului Mediu francez, când fermierul trebuia să plătească seniorului o dare pentru păşunatul vacilor pe alpaje. Suma era proporţională cu cantitatea de lapte produsă, dar putea fi plătită şi în natură, laptele servind, în acest caz, la fabricarea brânzei numite "tomme", rezervată seniorilor şi celor înstăriţi. Ca să plătească mai puţin, fermierul isteţ practica o mulgere (blocher) incompletă, pe care o termina după ce trecea perceptorul; astfel, avea loc o a doua mulgere (re-blocher) în urma căreia se obţinea un lapte mult mai gras.
Pentru că nu putea fi păstrat mult timp, acest lapte era transformat într-o brânză moale pentru consumul personal al fermierului, denumită reblochon.
Delicată şi păstrătoare a tuturor savorilor alpine, ca să fie corect apreciată (miros, culoare, consistenţă), brânza aceasta trebuie asociată cu vin local şi pâine la cuptor, pregătită din făină integrală.
La începutul secolului, producţia anuală de reblochon nu depăşea 40 de tone, însă, o dată cu creşterea numărului de turişti hibernali, brânza şi-a găsit locul pe mese, mai ales datorită invenţiei tartifletei (de la numele cartofilor din compoziţie), mâncarea schiorului foaaaarte flămând.

Ingrediente: pentru 12 muffins

10 foi de brick

1/2 branza Reblochon 

150 g bacon afumat taiat cubulete

4 cepe verzi 

3 linguri smantana

piper
12 rosii cherry

Pastrama din muschiulet de porc

Dupa varianta din piept de pui- reteta aici- va propun de data aceasta o varianta din muschiulet fraged de porc.

Muschi file sau muschiulet de porc?  Sunt  bucati de carne complet diferite si de obicei nu se pot substitui in retete.

Muschiul file:
Este mai cunoscut sub denumirea de cotlet fara os. Este portiunea de carne taiata de deasupra coastelor, de culoare deschisa si cu putina grasime, suficient de mare incat sa poti taia din ea felii pentru friptura. Se poate pregati si la gratar, si la cuptor, la temperaturi medii. Daca este marinat si gatit la cuptor, muschiul de porc va fi extrem de fraged.

Muschiuletul de porc:
Este subtire si mic, cu o carne fina si fara grasime. De obicei, cantareste in jur de 1 kg si se vinde intreg. Este o carne frageda si nu necesita neaparat marinare. Il poti gati la gratar sau in tigaie pentru ca se comporta bine la temperaturi inalte.

Sunt unele dintre cele mai cumparate si cautate bucati de carne de porc. 

Pastrama este un produs alimentar preparat din carne dezosată de oaie, de capră, de porc, de vacă, de iepure, de gâscă, de pește etc., puternic condimentat, conservat prin sărare, afumare și uscare.

Pastrama a fost adusă și în Statele Unite acum mai bine de 100 de ani de imigranți români.
Acolo, aceasta se numește "pastrami" și este foarte larg comsumată.
Precum cele mai multe inventii bune din viata, pastrama a fost creata din nevoie.
Prepararea, care include conservarea carnii, a fost ideala pentru a economisi unele proteine valoroase, atunci cand refrigerarea nu exista. In plus, si cuvantul "pastrama" provine tot din limba romana.
Cuvantul romanesc "a pastra" este considerat radacina cuvantului "pastrami" ("pastrama").

Pastrama a ajuns in USA prin intermediul evreilor romani stabiliti in New York.
Macelarul Sussman Volk este cel care pretinde ca a introdus sendvisul cu pastrama fierbinte, in anul 1887, la magazinul sau de delicatese din Strada Delancey.
Povestea spune ca, pentru ca a permis unui cunoscut sa depoziteze unele bagaje in magazinul sau, Volk a primit reteta de pastrama din partea acestuia.
La inceput, Sussman a vandut carnea in bucati mari, insa apoi a inceput sa le taie in bucati subtiri si sa le puna pe paine, cu mustar. A inceput sa vanda carnea aproape imediat si a transformat in curand macelaria sa in restaurant.
Sendvisurile traditionale sunt servite pe paine de secara, cu mustar. Pastrama este facuta cel mai des din pieptul taiat al animalului. Carnea este conservata cu ajutorul unei paste sarate de condimente precum coriandru, seminte de mustar si boabe de piper negru, dupa care este afumata.
Inainte de a fi servita, carnea este reincalzita.
(www.ziare.com, wikipedia)

Ingrediente: pentru 4-5 persoane
1 muschiulet de porc - 450 g
2 linguri de sare
2 buc. frunza de dafin
1,5 linguri zahar
2 catei de usturoi
2 pahare de apa - sa acopere carnea
1,5 linguri miere
2 linguri ulei de masline
1 lingura sos de soia
2 linguri boia ardei dulce afumata
piper negru macinat dupa gust

Pudding englezesc

Pudding este o reteta traditionala din Marea Britanie, foarte delicioasa si savuroasa.
Este  prima data cand fac aceasta reteta. Se poate face cu cu resturi de paine, de briosa si de ce nu cu resturi de cozonac...
Rezultatul este surprinzator,o  budinca pufoasa, usor caramelizata si foarte parfumata.

O reteta ideala pentru a recicla resturile :)).

Ingrediente : pentru 6 persoane
50 cl de lapte
300 g de cozonac uscat (sau resturi de paine, briosa)

3 oua

40 g rahat

1 pliculet de zahar vanilat
80 g de zahar
40 g de stafide
50 g de nuci taiate bucatele

30 g de fulgi de ciocolata
1/2 lingurita  esenta de rom


Mod de preparare:

Pui Tandoori

Astazi calatorim in India cu o reteta originala gasita pe blogul lui  Sanjee  bollywoodkitchen.com.
Reţeta poartă numele cuptorului în care este gătita. Cuptorul de lut tandoori este un obişnuit al gospodăriilor din nordul Indiei, Pakistan şi Afganistan.
Pudra de Tandoori este un amestec de condimente : amchur, chimen, coriandru, cuisoare, curcuma, ghimbir pudra, macis, paprika dulce Spania, scortisoara, ardei iute, sare.

Ingrediente:
2 pulpe de pui -550 g
250 g filet muschiulet de pui
2 iaurturi natur (200 g)
1/2 lime (lamaie verde)
1 lingura pudra de curcuma/tumeric
2 linguri pudra de Tandoori (atentie este foarte picanta!)
1 lingura ulei
1 cm de ghimbir
1 catel de usturoi
sare

Pastel de Pollo -Gratin de pui argentinien

La 25 mai, Argentina sărbătorește ziua națională, această dată marcând finalul Revoluției din Mai (Revolución de Mayo, 1810), care a condus la separarea de Spania imperială.

Ospitalitatea argentinienilor dovedește un spirit tenace și o dragoste de viață molipsitoare, această pasiune regăsindu-se în preocuparea pentru fotbal, mâncare și petreceri. Numele Argentinei vine din latinescul "argentum", țara reprezentând o sursă de minerale valoroase. Un rol mai important l-a avut producția de vite și cereale, clasând țara printre cele mai bogate națiuni din lume.

Bucătăria argentiniană are multe feluri de mâncare, gustări sau deserturi, caracteristice acestei țări.
Majoritatea argentinienilor preferă carnea de vită. Mâncarea specifică argentiniană este parrillada, un grătar mixt care cuprinde atât măruntaie (achuras), cât și cârnați puțin picanți (chorizo), fleică (vacio), costiță (costillas) și alte feluri de carne.

De obicei, se prepară cu chimichurri marinade pe bază de usturoi și nu foarte picant și poate include, de asemenea, carne de pui sau de porc și ardei copți. Specific Patagoniei este mielul suculent, de obicei fript la proțap. În unele zone se folosește carnea de capră. 

Puchero, o altă mâncare specifică Argentinei, este o tocană cu carne de vită fiartă, șuncă sărată, cartofi și alte legume.
În Argentina, mâncarea picantă este neobișnuită. Cu toate acestea, în nord-vestul țării se mănâncă o tocană cu mămăligă în care se pun o mulțime de cărnuri diferite, cârnați și legume asortate cu chimion, boia și ardei iuți. Aceasta tocană picantă poartă numele de locro.
În meniurile argentiniene găsim feluri de mâncare cu carne de vânat, cum ar fi de căprioară sau cerb (venado), mistreț (jabalí), struț (ñandú) și guanaco.
Tradițiile spaniole și basce se disting clar în feluri precum creveți cu usturoi (gambas al ajillo) sau inele de calmar (rabas). Merluciul (merluza) este unul dintre cei mai buni pești oceanici gătit în Argentina.

Va propun o  reteta veritabila "imprumutata" de pe blogul prientenei mele argentiniene Patty- reteta originala o gasiti ici.

Ingrediente: 

2 piepturi de pui- 350 gr

150 gr sunca cubulete 

150 gr mazăre proaspătă 

1 ceapa mare 

1 ardei verde 

2 linguri ulei de floarea-soarelui 

100 gr branza rasa de tip cheddar ("Penteleu" pentru mine)

5 cartofi

250 ml smântână 

patrunjel tocat 

sare, piper, boia de ardei 

Vafe- Gaufres sarate cu broccoli

Copiilor nu le plac broccoli?
Iata o reteteta ideala pentru a-i face sa manance.
In loc de broccoli puteti pune orice alta leguma redusa in piure: spanac, conopida, morcov, mazare, telina etc.

Originea vafei este straveche.
Strămoșul său ar fi turta de cereale coapta pe o piatra fierbinte la epoca neolitică.
Apoi a fost pusa si coapta intre doua placi de fier. Astfel a  fost inventata o forma turnata compusa din 2 placi de fier pentru a face prajituri.
In secolul al XIII-lea un fierar a inventat o forma tip fagure de albine- ca si forma de astazi.
Există mai multe variante în funcție de tipul de aparat și de rețeta folosită.
Vafe sunt consumate în întreaga lume, în special în Belgia, Franța, Țările de Jos, Germania și Statele Unite ale Americii.



Ingrediente: 
1 lingura drojdie uscată
250 ml de lapte
250 g făină
2 oua
80g  unt moale
1 vârf de cuțit de sare
250g broccoli
150 g cubulete de sunca
1/2 ardei rosu
30 g de cascaval ras
1 lingurita boia de ardei

Mod de preparare: 

Budinca de gris cu mere, stafide si rom

O reteta rapida, parfumata si lejera.

Dupa Capsuni in crema de gris si Gris cu lapte si dulceata va propun de data aceasta o reteta de budinca cu stafide imbibate in rom si mere caramelizate.

+

Ingrediente : 

1 litru de lapte 

100 g de zahăr pudră 

125 g de griș

30 g stafide 

1/2 linguriță esenta de vanilie 

1 lingura de rom 

1 mar 

3 linguri de zahar 

20g de unt

Mod de preparare:

Bretzel sau covrig nemtesc

Exista numeroase discutii despre originea covrigilor, de asemenea si despre originea numelui, majoritatea istoricilor fiind de acord ca au fost inventati de catre calugarii germani. Potrivit lucrarii “Istoria Stiintei si a Tehnologiei”, scrisa de Bryan Bunch si Alexander Hellemans, se considera ca in anul 610 un calugar italian a inventat covrigii drept rasplata pentru copiii care invatau rugaciunile. Acesta numea micile fasii de aluat copt, incolacite pentru a se asemana cu mainile incrucisate piept, “Pretiola” (mici recompense). O ilustratie din secolul XII, “Hortus deliciarum”, din Alsacia ar putea fi prima imagine a unui covrig.

Covrigul a fost folosit drept emblema brutarilor si mai apoi a breslelor acestora din zonele sudice din Germania si s-au pastrat pana in secolul al XII-lea.

In Biserica Catolica, covrigii erau considerati ca avand o semnificatie religioasa datorita ingredientelor si a formei. Covrigii erau realizati dupa o retea simpla folosind faina si apa pentru a putea fi mancati pe perioada postului.

Desi nu la fel de popular ca si printre germani si americani, covrigii cu bucle sunt cunoscuti si in alte tari europene si in alte tari din jurul lumii. In Cehia covrigul este cunoscut sub numele de “preclik”, in Finlanda ca si “viipurinrinkeli”, iar in Slovacia este numit “praclik”. Spaniolii, francezii, si italieni ii numesc “pretzel”, “bretzel” sau “brezel”, norvegienii si danezii il numesc “kringle”, polonezii ii spun “precel”, in maghiara si croata este numit “perec”, iar in sarba i se spune “pereca”.

In Romania, covrigul este un aliment fast-food foarte popular in zonele urbane si, de asemenea, un cadou de sarbatori. (sursa: http://www.cineainventat.ro/)

Ingrediente: 6 persoane

400 g de făină 

5 g de sare 

10 cl lapte călduț 

10 cl de apă călduță 

1 plic mic de drojdie uscata

50 g de unt moale

sare de mare, seminte de floarea soarelui, semințe de susan alb, semințe de mac

10-15 g bicarbonat

Mod de preparare: 

Pregatim maiaua: facem un amestec din drojdie, 2-3 linguri de lapte si 2 linguri de faina.
Lasam sa-si dubleze volumul . In castronul unde formam aluatul punem faina,untul moale, maiaua si sarea. Amestecam totul bine. Turnam laptele si apa calduta pana se incorporeaza tot.
Framantam cca 10-15 minute. Lasam la dospit 2-3 ore.
Aluatul dospit se framanta un pic si se imparte in bucati de aproximativ 40-45 g.
Din fiecare bucata se intinde un baton lung de 40 cm. Se plaseaza in forma de U,
Invartim bratele si le intoarcem. Lipim varfurile.
Lasati-i sa creasca timp de 20 de minute într-un loc cald.
Dati covrigii la frigider timp de 30 minute sa se-ntareasca un pic.
Puneti la fiert apa cu bicarbonatul de sodiu într-o cratiță destul de mare.
Apa trebuie să fiarbă incet. Puneți 2-3 covrigi, lasati-i sa fiarba pana se ridica la suprafata. Scoateti covrigii pe o hartie absorbanta. Fierbeti toti covrigii.

Se încălzește cuptorul la 240 ° C.
Se pun covrigii pe o placa unsa. Presarati peste covrigi sare de mare, seminte ....
Se dau la cuptor timp de 10 minute maxim,

Atunci când sunt rumeniti, se scot din cuptor și se lasa sa se raceasca pe un grill

Puteti servi ..........




Daca doriti sa-i serviti mai tarziu conservati-i intr-o cutie inchisa.

imprimati print

Pască cu branza si smantana

Astazi catolicii sarbatoresc Rusaliile.

Rusaliile (din latină rosalia) (cunoscute și drept Pogorârea (coborârea) Sfântului Duh (Sfântului Spirit)) reprezintă o sărbătoare creștină importantă, prăznuită întotdeauna duminica, la 50 de zile după Paști. De Rusalii este comemorată coborârea Sfântului Duh asupra ucenicilor lui Iisus din Nazaret. 

Lunea Rusaliilor este zi nelucrătoare în România, Austria, Belgia, Cipru, Danemarca, Estonia, Franța, Germania, Grecia, Islanda, Luxemburg, Țările de Jos, în unele cantoane din Elveția, Madagascar, Norvegia,Portugalia, Senegal, Ungaria, Togo. În Suedia nu mai este zi nelucrătoare din 2006, an în care la 6 iunie (sărbătoare națională suedeză) a devenit zi nelucrătoare.

Va propun cu aceasta ocazie o reteta noua de pască: cu aluat briosat de pirojki si cu o umplutura cremoasa din branza, smantana si unt. A iesit foarte buna, o voi reface cu siguranta.

Ingrediente:
Pentru aluat :
250 g de faina
8 cl de lapte caldut
1/2 plic de drojdie uscata
1/2 lingura de zahar
½ lingurita de sare
1 ou
50 g unt moale

Pentru umplutura: 

700 g branza cremoasa de vaci
200 g smantana
100 g unt moale
2 oua
250 g zahar
150 g faina
vanille
coaja de la o lamaie
75 g stafide, cirese confiate

1 galbenus de ou

Colac impletit in 6- Challah

Astazi Israel sarbatoreste proclamarea independenței în 14 mai 1948,
Israelul este situat la capătul estic al Mării Mediterane, delimitat de către Liban la nord, Siria la nord-est, Iordania la est, și Egipt, la sud-vest.

Cu aceasta ocazie va propun o reteta traditionala de paine evreiasca.

Challah este un fel de pâine special împletită și formată care se mănâncă de Șabat și de sărbători. 

Traditional, se fac doua challot (plural de la challah) cu a caror binecuvantare se incepe masa de shabbat.
In mod uzual challah e o impletitura in trei, si fiecare parte are o semnificatie (Geneza, Exodul si Venirea lui Mesia). Challah e uns cu ou si presarat cu seminte de mac sau de susan, care simbolizeaza mana cazuta din cer cu care evreii sau hranit in pribegia lor prin desert.

Ingrediente:
500 g faina alba
500 ml lapte
1 ou
7 cl ulei

1 plic de drojdie uscata

35 g zahar
1 lingurita sare

15-20 cl de apa calduta

un galbenus de ou pentru uns
seminte de susan, mac


Mod de preparare:

Se dizolvă drojdia în puțin la apa calduta cu un pic de zahăr..

Salata de vinete greceasca

Fiecare popor are obiceiul sau de a gati vinetele, de exemplu grecii gatesc musaca de vinete, italienii fac faimoasa parmigiana, iar in Franta vanata se regaseste in ratatouille. In bucataria orientala se foloseste doar pulpa de la vanata asezonata cu lamaie, usturoi si tahini. Un delicios preparat din vinete in bucataria turceasca este imam bayildi compus din aceasta leguma cu iaurt, rosii si sos de usturoi. In bucataria romaneasca vinetele sunt gatite sub forma celebrei salate de vinete asezonata cu ceapa si maioneza, dupa preferintele fiecaruia.

In salata de vinete greceasca Mélitzanosalata se adauga in plus o rosie.

Ingrediente:
2 vinete
1 ceapa esalota
1 catel de usturoi
1 rosie fara coaja si taiata bucatele
3 linguri ulei de masine
1 lingura maioneza (sau otet)
sare, piper

Mod de preparare: