Mancarica de vitel cu sos din ciuperci si vin

O reteta frantuzeasca cu un sos renumit, sosul vanatorului "sauce chasseur".
Este un sos cu unt la care sa adauga ciuperci, ceapa salota si vin alb.

 A fost realizat initial pentu a acompania carnea vinata, apoi a fost folosit la carnea alba : pui, curcan, iepure si la carnea de vitel.

Ingrediente: 6 persoane

1,2kg pulpa de vitel proaspata taiata in bucati
1 praz
2 morcovi
2 cepe
10 cl de vin alb
cimbru uscat
2 foi de dafin
sare

Sosul vanatoresc:
200g de ciuperci de Paris
2 cepe salota mari
40 g de unt
1 lingura concentrat de rosii
1 lingurita de coniac
10 cl de vin alb
patrunjel tocat
40g de faina
40g de unt
sare si piper




Mod de preparare :

Spalati si curatati legumele.
Taiati prazul, morcovii si ceapa in bucati.
Intr-o oala adanca sau sub presiune sotati legumele intr-un pic de unt- 20 g.
















Scoateti si rezervati. Puneti carnea la prajit, colorati-o pe toate partile. Condimentati : sare, piper si adaugati legumele .
Amestecati, reveniti cateva minute, adaugati vinul alb, foile de dafin si cimbrul uscat. Acoperiti carnea cu apa fiarta, sarati , acoperiti si lasati sa fiarba la foc potrivit 1 ora (40 de minute la oala sub presiune).

Pregatiti sosul:
Spalati si curatati  cupercile. Taiati-le felii.
Curatati si tocati marunt ceapa salota.
Sotati ceapa in 20 g de unt, adaugati ciupercile taiate si  reveniti impreuna 2 minute.  Adaugati vinul alb si lasati sa fiarba si se evaporeze. Rezervati.
Scoateti carnea si legumele, filtrati zeama.
Puneti la topit 40 g de unt intr-o cratita adanca.  Atunci când este topit, se adauga toata faina și se amesteca pana se usuca timp de 2-3 minute. Se toarnă deasupra 80 cl de zeama si se lasa sa se ingroase.
Adaugati coniacul si bulionul de rosii, amestecati.
Verificati de sare si piper. Sosul est gata.

Puneti in sos bucatile de carne si ciupercile (am adaugat si morcovii).
Amestecati usor.
Presarati deasupra patrunjel tocat.  Serviti imediat cu orez - reteta aici sau cu mamaliga.

Pofta Buna!

imprimati print