Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

duminică, 11 decembrie 2016

Tartă cu brânză dulce

Aveti aici o reteta oficiala livrata de un curs gratuit de patiserie (a 2 a sesiune dupa cel de bucatarie) organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
3 saptamani de curs de data aceasta. Fiecare saptamana trebuie trecut un test. Ultima saptamana avem un test global. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.
Aceasta reteta  de tarta trebuia realizata dupa prima saptamana de curs . Tartele erau la onoare: tarta cu fructe, tarta cu mere tatin, tarta cu lamaie si tarta cu branza.
Imi lipsea numai o reteta de tarta cu branza, celelalte tarte le-am realizat inainte, aveti retetele la dispozitie. 
Un pic de istorie : Tarta cu brânză vine din  Germania, unde rețeta a fost scrisă în 1598 de Anna Wecker. Această structură compusa din brânză de vaci, ouă, smântână și unt nu a așteptat mult timp să treacă frontiera. În Alsacia de exemplu, este foarte renumita si exista multiple variante. A ajuns si in SUA unde este denumita cheesecake. Da, faimosul cheesecake este verisorul acestei tarte :).
Ingrediente:
Aluat dulce:
250 g de făină 
125 g unt moale 
1 ou 
75 g zahăr 
extract de vanilie 
1 varf de sare 

Crema de brânză albă: 
500 g de brânză de vaci 40% 
125 g zahăr 
3 oua 
40 g amidon de porumb 
10 cl smântână grasa 
extract de vanilie


Mod de preparare:

Aluatul dulce: 
În bolul robotului se toarnă făina, zahărul și sarea. Se amestecă bine. 
Se adaugă untul moale taiat în bucăți și se amesteca pana cand untul este bine incorporat. Se adauga oul si vanilia si se amesteca pana cand se formeaza o bula. Se scoate aluatul si se preseaza de cateva ori cu palma pentru a-l aplatiza . Filmati aluatul si lasati-l sa se odihneasca cel putin 20 de minute in frigider.
Pregatim compozitia cu branza:
Se separa galbenusurile de albusuri.
Se amestecă brânza, gălbenușurile de ou, smântâna, zahărul și vanilia. Se bat spuma albușurile de ou.
Se incorporeaza treptat albusurile in compozitia cu branza amestecand usor de sus in jos.
Se incalzeste cuptorul la 180 ° C, 
Ungeti cu unt o forma detasabila. Presarati faina pe suprafata de lucru si  intindeti aluatul intr-o foaie subtire. Rulati foaia pe sucitor si asezati-o in forma unsa - imbracati bine fundul si peretii formei detasabile. Indepartati surplusul de aluat si intepati cu o furculita.
Se toarnă compozitia cu brânză si se coace in cuptorul incins  la 180 ° C timp de 40-45 minute. 
Am lăsat-o în cuptorul oprit. 
În mod normal daca este facuta intr-un cerc de patiserie, se indeparteaza cercul de patiserie dupa 25-30 de minute si se coace restul de timp fara cerc. Dupa ce o scoatem din cuptor, se lasa sa se raceasca 5 minute si se rastoarna tarta pe un gril unde se lasa sa se raceasca complet cu susul în jos. Apoi se rastoarna din nou pe o farfurie si se decoreaza cu zahar pudra.
Eu nu m-am incumetat s-o rastorn :) forma detasabila este mai inalta dacat cercul de patiserie - 5 minute după scoaterea din cuptor am scos-o din forma fara a o rasturna, am pus-o pe un gril si apoi pe farfuria de prezentare. :) 
Este delicioasa!!!!!!!!
Alte retete MOOC aici.

Pofta Buna!

Iata si atestarea obtinuta :)


imprimati print

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

miauuu...........

a target="_blank" href="http://www.hostingpics.net" title="Hebergeur d'image">Hebergeur d'image
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...